1. 鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。
2. 表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3. 葱姜爆香油锅。
4. 鱼下锅中小火煎。
5. 直至两面煎透，盛出锅备用。
6. 重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
7. 再放入切碎的蒜末。
8. 炒出香味之后，倒入开水。
9. 鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
10. 汤汁里放适量的白糖
11. 再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。贵州糟辣脆皮鱼烹饪技巧